原來我低估了這個番外篇的字數，所以現在才出post。

（很長的前言）

近年自己有手沖咖啡的嗜好，咖啡已成為每天的必需品，以前去日本貪方便只會去便利店或連鎖咖啡店買一杯，不過這次快遊就加插了咖啡朝聖之旅，合共去了五間咖啡店，全部都很滿意。

題外話，話說以前學日文留意到「Coffee」的漢字寫作「珈琲」，與中文的「咖啡」不同，其實最初日本還有「可否」、「骨喜」、「骨非」、「哥兮」等漢字寫法。根據日本學者考證，「珈琲」一詞最早出現在19世紀蘭學者宇田川榕庵的《蘭和語彙集》裡，「珈」是指女性用的髮簪，「琲」是珠玉裝飾，「珈琲」就是形容Coffee原本在樹上的形態。至於中文用「口」字旁，有一種說法是晚清時期翻譯外來詞語常用「口」字旁的字…這篇不是講語文、歷史，所以不在這裡多解釋，之後的部分除非是店名，否則我會繼續寫「咖啡」。

又講一講，日本是很喜歡喝咖啡的國家，據記載1858年正式輸入咖啡豆，最初只有特權階級有資格飲用，再過30年才在民間普及。日本喝咖啡的地方，又分「喫茶店」、「珈琲店」、「カフェ」（Cafe），詳細分別google都有網站解釋，我又可以省回字數（否則寫到1000字都未進入分享部分）。

據全日本咖啡協會2023年9月的數據，大阪府、愛知縣、東京都是最多「喫茶店」的三個都道府縣，只是東京都就有6121間，而這次我會逐一拜訪「東京珈琲四天王」。

「東京珈琲四天王」

．カフェバッハ「CAFE BACH」（南千住）

．珈琲道場　侍（龜戶）

．カフェ・ド・ランブル「CAFE DE L’AMBRE」（銀座）

．もか「MOKA」（吉祥寺、因店主去世已閉店）

當初如何選出這四間店成為「東京珈琲四天王」呢？沒有人知道準則，不過能夠獲得這個稱號而且廣為流傳並保留至今，應該是有其道理。另外在橫濱看ACL當天也到了兩間咖啡店，所以這次合共有五間咖啡店的分享。其中一間的咖啡，是我喝咖啡以來，第一次有想跟咖啡師握手的感動…（當然還有喝Seven、Family Mart、Tully’s coffee的咖啡，這些就不寫了）

需要重申一次，同一壺咖啡，A君、B君、C君有三種評價是極之正常的事，口味是主觀感受，我覺得好（我喜歡的咖啡是口感輕、酸味較強烈、有果香、萃取適中或偏低等等等等），可能你以前喝過或之後去喝覺得不外如是，也是很正常的，無需要反駁我，分享一下而已。

順帶一提，這次咖啡店巡禮我都是點店裡的Original Blend作比較，而且過程都是先聞10至15秒、淺嘗一口才拍照，之後再慢慢品嘗再寫下感想。

終於…終於…終於進入分享部分。

配合我的個人行程，第一間是：「珈琲道場　侍」（星期日休息）

到達時間：早上9時許

位於「JR亀戸駅」東口，非常容易到達，8時開店，我到達時空無一人（有點意外，不過我喝咖啡期間已多了三、四組客人），被安排在吧台位置，更清楚看到咖啡師製作咖啡的過程。

1976年開店的「珈琲道場　侍」，古色古香，很昭和的風格，感覺非常放鬆、舒服。

這裡一杯Blend ¥500，搭morning set只需要加¥150，有兩片多士（吐司）和沙律（沙拉），相當划算（我覺得飽，而且很美味）。

說回主角咖啡，聞的時候有煙熏、發酵的香味、中啡色，喝第一口時和預計的味道差不多，重量適中，味道很平衡，先有微酸，後來的苦澀回甘味不會太強烈，個人來說有7.5分（10分滿分），滿意。

===（與咖啡無關的行程）

為免影響味覺，之後去了「NHK放送博物館」打發時間，我在電視台工作多年，了解同業的歷史是很應該，而且以免費入場來說，這個博物館相當高質素，裡面有很多珍貴的展品，如果平日有看NHK節目的朋友更加不容錯過。

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第二間是位於銀座的カフェ・ド・ランブル「CAFE DE L’AMBRE」（星期日休息），我是從NHK放送博物館走路過去，所以花的時間比從「銀座駅」出發更長，正常應該走5至7分鐘就到。

到達時間：13:05分左右

根據以前的訪問，「CAFE DE L’AMBRE」在1948年開業，L’AMBRE是法語，意思是琥珀色，店主關口一郎先生認為理想的咖啡顏色是琥珀色，所以以此命名，而店舖還標榜自己是「珈琲だけの店」，即是只有（賣）咖啡的店，完全感受到他們對自家咖啡的信心。

同樣是充滿昭和風的店舖，裡面座位不多（應該約20個座位），特點是：全部都是外國客人﹗所以店員也自動給我英文菜單（但還是跟我說日文？），幸運地又可以坐吧台，又能夠近距離觀察咖啡師的工夫，這裡的水壺注水口是細長的鶴嘴型，而且是用絨布濾粉。

來店之前做了功課，知道這裡有一杯飲品很有名—「ブラン・エ・ノワール　“琥珀の女王”」，是用香檳酒杯來喝，冰咖啡裡加入砂糖，最後再加一層煉奶，盛惠¥1000，先點這個。咖啡師先端上咖啡，最後在我「見證」下倒進煉奶，還千叮萬囑要我不要攪拌，OK﹗

這杯容量應該不足100ml的琥珀女王，喝完第一小口…「？」，再喝一小口「？？？」，天啊，太太太太太太太美味啦，底層冰咖啡的甘苦，搭著煉奶的甜，平衡程度極之完美，本來咖啡的濃厚味道，混合奶香更顯突出，進入喉嚨時非常順滑，這杯咖啡…不是咖啡，是藝術品，是傑作。

之後再點一杯Blend，這裡的Blend分三種，我點3號的「カフェ・ノワール中カップ」，是中濃度的黑咖啡，single要¥900。這裡的咖啡偏小杯，聞起來是淺淡的香、堅果味，朱古力色（巧克力色），喝第一口，果酸味比預期中強烈，而最厲害的是很快就感受到回甘味，而且強烈持久，重量適中。太出色，實在太出色，上文提到感動得想跟咖啡師握手，就是這一間。

太美味了，所以這裡是我這次唯一買了200克咖啡豆的店（¥1000/100克），據店員介紹，這裡的blend混合了五個國家的咖啡豆，主要是哥倫比亞（沒有記錯的話）。我回港後已經每天手沖這家店的咖啡豆，用慣常1:17的豆水比例，雖然無法沖出他們的味道（他們的比例應該更低，我捨不得用太多咖啡豆），但也很滿意。

總括來說，我給9.5分（10分滿分），那0.5分其實與咖啡味道無關，只是分量太少。

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題外話，日本的緯度太高，只有少量地方可以生產咖啡豆，2023年的數據，巴西、越南、哥倫比亞是日本輸入咖啡豆最多的三個國家。

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接著是另一天到橫濱看ACL決賽，其實我也是前一晚才尋找橫濱的咖啡店，google沒有甚麼「橫浜珈琲四天王」，但發現兩間好像OK的店。

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「珈琲専科 小島屋」（星期日休息）

到達時間：約10時

沒有找到太多關於這家店的資料，這次因為人多，未能坐在裡面吧台位置，只能在靠近門口的位置，而且是吸煙區，唉，但看到裡面同樣是昭和氣氛很濃厚的舊店裝潢。Anyway, 咖啡是無罪的，不會影響我的評價。

這裡的morning set只是¥600，一片厚多士（吐司）、沙律（沙拉）加一顆蛋，是同樣可以填飽肚子的划算早餐。

進入重點咖啡。聞起來有果酸的香味，近似柑橘類，濃茶色，喝起來酸味果然較重，口感偏輕，苦味不算強但也有回甘，我會形容為很大眾的咖啡（沒有負面意思），無論是否對咖啡很熱衷的人，應該不會抗拒這杯咖啡的味道，很合理很正常的咖啡，我會給7分（10分滿分）。

由於旁邊的大叔開始抽煙，不宜久留。

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コーヒーの大学院 ルミエール・ド・パリ「咖啡之大學院　Lumière de Paris」（星期日休息）

到達時間：約10:35分

這家咖啡店就在「珈琲専科 小島屋」附近，還好剛才的咖啡不算強烈，應該不太影響。

店舖在1974年開業，「Lumière de Paris」意思是巴黎之光，不過敢自稱大學院，個人猜測也是對自家咖啡充滿信心的表現，正好我是抱著學習的心態。

裡面陳設布置相當古典，是我最喜歡的環境，不過好像沒有吧台位置，反正我是被安排在裡面的座位，而煮咖啡是在外面的空間，走過的時候看到一位老伯伯在整理咖啡豆，他應該就是咖啡師。

店員說時間太早，只有咖啡和蛋糕供應，反正剛才的morning set真的飽，所以我沒有影響，但我還是點了一個cake set，¥1050。

這裡的咖啡特色，其實在帳單（綠色紙）的背面已經寫得很清楚—他們說一般專門店使用的咖啡豆量是10克，而這裡是用約20克，從而帶出更醇更豐富的味道。

聞起來很重的烘焙、烘烤味，深啡色，果然第一口已感受到這杯咖啡的重量，不過也算滑，酸味不多，重苦甘味，再仔細品嘗，有烘烤過的堅果類味道，後勁也足夠，即使本身不是我喜歡的類型，但咖啡的內容確實豐富，而且蛋糕的甜味也可以中和那份甘苦味道，8.5分（10分滿分）。

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這次行程最後一家咖啡店，是看完鹿島對東京V趕去的「CAFE BACH」（星期五休息），由「南千住駅」出口一直走大約10分鐘，18:00到達。

以著名音樂家Johann Sebastian Bach命名的「CAFE BACH」，在1968年開業，對比之前的店舖，這裡的燈光比較「正常」（之前都是偏暗），環境非常潔淨，感覺很優雅的咖啡店。據說這裡通常都要等位，而且有很多外國遊客慕名而來，不過可能我去到的時候已接近關門時間（18:45最後點餐），幸運地不用等位，而且貌似大部分都是熟客，店員都跟他們有說有笑。

又被安排坐在吧台，可以近距離觀看咖啡師的手法，不過我太得意忘形，拍了幾張店內的照片後，店員過來「溫柔地提醒」不要拍自己位置以外的空間，雖然她沒有要求我刪去照片，但我還是全部刪除了，好尷尬…其實之前去每一家店都應該要先問一下，真失禮。

Anyway，同樣是點了咖啡（Bach Blend）加一件蛋糕，¥660加¥600。咖啡來到的時候，不用靠太近已經聞到強烈的烘焙香味，相當深刻，喝一口發現屬較輕的口感，很順滑，酸味比預期中弱，甘苦味較濃郁，整體很平衡，回甘的後勁隨著溫度下降越來越明顯，有些意外，又有些特別（正面意思），很有特色，9分，所以我在這裡也買了100克的Bach Blend咖啡豆回家試試，不過還未開始沖泡，有機會再分享。

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以上就是我這次的咖啡巡禮，我其實知道清澄白河一帶是東京咖啡街，但這次時間所限無法去朝聖，留待下次吧。

沒有日本體育的一篇長文（逾4000字），感謝你看到最後。